一風堂

在日本很有名氣的拉麵店一風堂，我覺得尖沙咀店是做得較好，但等位的時間實在太長，退而求其次銅鑼灣店亦不錯，起碼人少，不用怎樣等便有位。他們做的湯很好，很能突顯主打食材的口味，好像招牌豚骨湯就很能突出那種味道(本來想說能突出豬骨味，當諗深一層應該說能突出豬骨魚湯味反而更正確)，赤丸新味味道亦好，辣醬如要求是可另外上，這樣食客就可自行調教辣度。  
比較可惜是他們的拉麵裡面沒有跟流心蛋，很多人也不明白這隻蛋其實不只是一個裝飾，或只是一道配菜，而是有其實際作用。湯拉麵要做得好，煮麵的水必須大滾，煑麵時間要準，上湯要夠熱，把拉麵放進上湯後由上湯的熱力輕輕再一煮，麵條吸收一點湯後便馬上要降溫，其一方法當然是放進冷涼熟食材，但這樣一下子令溫度急速下降，不但麵條吸湯量少了，亦多了其它食材的味道，不過其中種食材卻沒有這些弊病，它就是熟或半生熟的雞蛋。雞蛋能加速上湯溫度下降，但卻不面一下子全面下降，湯熱時麵條較易吸湯，且食客接到湯麵時仍然是熱的，但雞蛋令湯麵很快就下跌至最佳食用溫度，且較低溫度亦減慢樣麵淋掉速度，延長最佳食用狀態。若用其餘食材補回雞蛋所佔空間，就很易令上湯變得冷涼，影響食味。

所以最佳的雞蛋是放進湯前是和暖的剝殼流心蛋，不要任何滷水等口味，不要把雞蛋切開兩面，在湯裡泡浸著的為之最佳。

澳門茶餐廳

澳門茶餐廳提供的食物水準很參差，而且普通都很油脷，所以很多人對它的評語都是好壞參半。最近又搞搞新綽頭......電飯煲，無錯，就是電飯煲，真的是整個電飯煲放在你面前。說穿了其實就是用電飯煲來做煲仔飯，但當然不會有飯焦。份量有兩大碗飯，且估不到味道也相當好，醬油亦不錯，只是太油脷就要扣點分數。綽頭野來說當真很不錯，只是飯煲不像瓦煲可以疊起，飯煲數量有限，所以同一時間所能供應量有限。 <2013-03-08 更新: 近日見有人查詢澳門茶餐廳的電飯煲煲仔飯，其實除了一開始時是做得好食外，幾個月前已變得很差很油及很少飯。請留意。>

尖東 - 中華紅酒家

這些位於商業區的酒樓，隨個別知名度高的食肆外，晚上人流普遍不多，除了可以食裝修外，價錢比起很多屋邨酒樓也是所差無幾，當然要食飽參翅肚又是另計。

這次在中華紅酒家點的其中兩道菜是他們聲稱的得奬菜，果真做得很好，第一道是淮香生海蝦，相中是例牌份量，蝦比中蝦小一點(可叫中蝦的但蝦是市價)，但最估不到就是這個尺寸的蝦蝦殼仍會是這樣薄，連殼食也可以，味道只一點點淮監味，說不出其它是什麼但味很好，蝦殼脆之餘蝦肉亦沒有炸過火。另一道是薑米鮮魚炒飯，炒飯很乾身香口，上面的魚肉芡配合亦好，起出的魚肉很滑無腥味。  
唯得奬菜之外的東西水準就比較一般，咕嚕肉不夠脆及有點太酸，蟹粉時疏無什蟹粉味，海鮮豆腐煲亦只是不過不失，最差的應是蟹粉小籠包，粉皮很爛，無什蟹味，其實小籠包做得不好不是這裡特有的問題，點心師傅晚上不上班，酒樓不能即叫即做，放得稍稍久了便變成皮很爛不好食。最後的南瓜露是送的，這個不太甜反而做得不錯。  
雖不算是落得最多味精的食肆，但仍不算輕手，既食材本身可以，還是少放一點味精更好。由於沒叫太特別的東西所以價錢不貴，但食完還有優惠卷送(優惠卷相信是不定期推廣)，下次(約十日內)晚飯每$100當$50用，一次最多用6張，等我下次再幫襯下，若無任何隱藏問題就真的是很超值。<2012-11-05 更新: 估不到優惠卷真的不能用，酒樓現時已暫停營業，職員聲稱酒樓會給人接手，停業直至9號再重新營業>

銅鑼灣 - 棟篤食

幾唔明為何店子會改棟篤食這個名字，完全"無厘罅間"。午市到處都是人，唯獨這裡人很少，沒有幫襯主打麵食，只是叫了個吉列豬扒飯午餐。個飯其實都幾多，豬扒豬肉部份幾淋身好食，唯麵包槺很少、很碎及較硬，不大好，最無厘頭是燒汁很少，換來的卻是粟米汁，但味道卻很一般，裡面很少粟米及沒有肉，反而似是用了雞粉來取代肉粒的味道，還有就是個飯煮得太爛了點。

其實只要用回較好的麵包槺，飯放少些水去煮，不要粟米汁但多放些日式燒汁，用回椰菜絲代替生菜，總知就是正正常常的日式吉豬飯，只需少少改善，要賣貴幾圓有何難，但就不要搞到現在這樣有點唔拖唔水，好好食都重話，但現在就真係......

郁香園牛丸麵店

在紅碪跟檳城小屋在同一條行入面，有另一間有名的粉麵店郁香園。自己很少會在粉麵店買雪藏肉丸回家，但這卻是其中一間會買牛丸的店舖，其實買回家的價錢，比在店內食還要貴，特別是近日狂加價25%後，都是少食為妙。

它的牛丸幾爽口，卻不會好像一些牛丸很爽但很實，它的是比較鬆的那類，牛筋丸感覺和牛丸無什分別，和牛丸放在一起好可能唔會食得出，黑椒牛丸亦很好食，不過部份人會覺得黑椒味太淡不夠濃。

這次沒買牛丸所以沒相，不過牛丸拍出來也不會有什麼特別吧。

紅碪 - 檳城小屋

第二次來這店，但只是第一次幫襯，上次碰正是午休時段，想幫襯也幫襯不了。入到去由於也不知有什麼好食，想叫老闆娘介紹下，但原來她很"寸"，態度頗差，還是自己點吧。  
見門口大大個招牌寫著"蝦麵之皇"，便來個檳城蝦海鮮摻摻。老實講，第一口感覺不是很好味，無它，米粉放入湯前已吸飽水，油麵又不會吸湯，所以米粉及麵都無味，但若單單飲湯的話，蝦湯還算不錯，只是米粉放湯前不要過份地泡浸。蝦湯做得比他們好的店舖有很多，當然價錢也要比他們高得多。  
另外點了墨魚卷，都算好食但墨魚不多，食落太似街市魚蛋舖的魚卷，當然他們的價錢都算便宜，不可能要求他們多放墨魚。  
最後是馬拉盞雞，這道菜有點驚喜，相當好味。不要以為味道會似馬拉盞通菜，完全是兩碼子的事，返而有點似南乳吊燒雞那種感覺，而醬油取代了南乳的味道，很香口，炸得有點過火但仍滑，皆因用了雞肶斬件來炸。

屯門 - 金稻苑

在屯門新墟行得累累地，隨意找間茶餐廳坐坐，叫了牛丸米線，無什特別，豉椒排骨炒麵，樣子幾好，好多排骨且味道本應可以的，麵本應炸得也幾好，但麵本身差不適合做炒麵，很硬又不鬆，咬到牙都軟，而且芡汁很咸，好像放了兩次鹽一樣，好耐未試過這樣食了一半真的食不下去了。

科學園喜慶

第一次來這裡是在中午飲茶，由於不是會員，所以價錢一點也不便宜，以這個價錢本是對點心滿有期望，但正所謂希望越大，失望越大，在這裡吃點心可以體驗得到，點心不是不好，只是較一般，不值這個價錢。且見到旁邊有人投訴义燒包入面仍然是凍的。

比較有驚喜的反而是煎麵，如一般炒麵但用了近似煎兩面黃的方式來做麵底，只是煎時沒有按壓麵條。這個麵做得有水準，麵煎得鬆且脆，由於用上湯埋芡，味道亦好，但大問題是用生粉水埋芡，所以芡汁出水很厲害，麵送來時中間麵條都給浸淋，要吃便要吃得快，吃完後芡汁又會在碗中留下一大碗湯。這問題他們真的應該想想辦法，如加點馬蹄粉勾芡，還是用中間窩下的碟等等的各樣方式。

第二次是來這裡晚飯，晚飯明顯做得好多了。由於想再食煎麵，晚市本不提供，這份煎麵是特別為我們做的，真的非常感謝，不知是否只做一份廚師可更集中精力，做得比午市更出色，味道更好，但芡汁出水問題仍然存在。另外很喜歡他們的炒元貝，其一是沒有介開一開二，其二是厚元貝上了些粉泡油後才炒，且時間拿捏得剛剛好，保留肉汁又上味，豆亦脆口。


燒鵝應是返熱的，但返熱可比原身做出好效果更難，這裡就做得頗佳，肉只有些少收縮，不太影響食味，而皮就有微脆，鵝肉亦夠味，相當不錯。若談到如果改善，第一就是斬件後無將鵝肚內的汁淋回，這點對返熱的鵝有點難道，因鵝汁易孳生細菌，返煮味道又會變，第二就是現時鵝皮及鵝骨兩面味道相同，最好的當然是骨頭那面濃味些，香料調配上有所分別，這樣更能加強食味層次。最後一個生啫芥蘭煲，蝦乾味很濃，唯芥蘭是烚過才放煲內，沒錯這樣會好吃點，但就影響了風味。

最後一提，晚市價格和外面酒樓正價差不多，但生意頗好最好先訂位或早點到。

其奧花生糖

香港比較潮濕，花生很易"通風"，糖又易出水，花生糖這類食品當然即製即食最好，但現時舖租貴，街邊做花生糖的小販應該全消失了，即製花生糖真的買少見少，取而代之都是那些大陸製品，不是看輕大陸製品，而時香港師父真的有他們一手。

這間元朗店舖便是好例子，即製花生糖很多時賣的時候還是暖的，由於花生多，所以不會太甜，美味可口很受歡迎，但這仍不是我的至愛，最喜歡的當然是另一人氣皇--葵花子糖。這裡做的葵花子糖，絕對是高成本有誠意之作，看看葵花子用量便知實會鬆化不會過甜，由於是即製，葵花子及芝麻仍會帶點油分及散發出本身香味，試過後你便會知道那些什麼澳門手信全部可以行開了。

留意一點，這裡售賣的部份糖由於是即製，如果買時還熱或暖，他們不一定為你封好袋口，以防在袋中產生倒汗水。

寶蓮素食

自助餐可能各位食得多，素食自助餐又如何?這間位於荃灣的食肆已幫襯了好多年，雖然可能好幾個月才會來一次，但真係可以話看著它在轉變，在物價高漲的今天居然沒有瘋狂加價，都算是有良心了。

食物方面，一般般啦。多年前還未有後舖時是做得是很不錯，服務也好，但後來就差了很多，最近食物又算好返點，不過服務質素就無太大起色，很一般般啦。無它，老一輩服務員退休了，以前你座底可以叫服務員"發板"，由他隨意寫些他認為今期做得好食的東西，但如果今天這樣做，你只會得到"一臉子的屁"，還是自已點好了。

 素菜方面(應叫齋菜較合適)，雖然外面齋菜款式改變了很多，亦精緻了很多，但這裡就十年如一，外貌上仍然是幾十年前齋菜的樣子。齋滷味方面，最大問題是麵筋沒有完全榨乾水才撈汁，中間有水所以淡口了點及有生水感。中式糕點和食物一樣都是一般般啦，以前如果有剛做好或炸好的點心服務員有時會主動問你要不要的，始終他們知道那樣好味，且剛"出籠"又是最好食的。

總結就是一般般啦，跟普通齋菜館分別不大，但加上午市價錢，便成無敵，以這個價錢理應吃不到這樣質素的食物，還能投訴什麼呢?注意除酥皮類點心外其餘門面展示的點心都可點，加一服務，齋期不供應自選餐。

雲南風味過橋小鍋米綫

一間位於深水埗、聽聞東西幾好吃的食店，這次算是有點專門去試。叫了雲南過橋米綫，很差，剩下可以講的便是失敗，見店員能徒手拿著裝高湯的碗子出來便知出事.....高湯不夠熱，味道明顯是味精開出來，但又淡而無味的味精水，餸亦少。汽鍋雞，當作是木耳蒸雞感覺可能會好一點，木耳很多，但較硬，雞份量算可以，就這樣食會無什味道，因雞汁全在鍋底，撈一下味道還算可以，只是可能是預先蒸好，雞蒸得太久不要預期會滑，整體只是很一般。兩樣東西都超多味精!!!還好有茶可以喝。

見很多人吃黃膳米綫，說不定這個會做得較好，但我不打算再次光顧了。