一風堂

在日本很有名氣的拉麵店一風堂，我覺得尖沙咀店是做得較好，但等位的時間實在太長，退而求其次銅鑼灣店亦不錯，起碼人少，不用怎樣等便有位。他們做的湯很好，很能突顯主打食材的口味，好像招牌豚骨湯就很能突出那種味道(本來想說能突出豬骨味，當諗深一層應該說能突出豬骨魚湯味反而更正確)，赤丸新味味道亦好，辣醬如要求是可另外上，這樣食客就可自行調教辣度。  
比較可惜是他們的拉麵裡面沒有跟流心蛋，很多人也不明白這隻蛋其實不只是一個裝飾，或只是一道配菜，而是有其實際作用。湯拉麵要做得好，煮麵的水必須大滾，煑麵時間要準，上湯要夠熱，把拉麵放進上湯後由上湯的熱力輕輕再一煮，麵條吸收一點湯後便馬上要降溫，其一方法當然是放進冷涼熟食材，但這樣一下子令溫度急速下降，不但麵條吸湯量少了，亦多了其它食材的味道，不過其中種食材卻沒有這些弊病，它就是熟或半生熟的雞蛋。雞蛋能加速上湯溫度下降，但卻不面一下子全面下降，湯熱時麵條較易吸湯，且食客接到湯麵時仍然是熱的，但雞蛋令湯麵很快就下跌至最佳食用溫度，且較低溫度亦減慢樣麵淋掉速度，延長最佳食用狀態。若用其餘食材補回雞蛋所佔空間，就很易令上湯變得冷涼，影響食味。

所以最佳的雞蛋是放進湯前是和暖的剝殼流心蛋，不要任何滷水等口味，不要把雞蛋切開兩面，在湯裡泡浸著的為之最佳。