沙田 - 靠得住粥麵小館

由於很少出街食粥是覺得好食，包括很多有名的粥店都係咁話，因為九成九以上的人煲粥，包括很多店舖都係唔知自己做緊乜，方法有點問題。唔好見到煲粥就以為粥係就咁煲出來，即係唔好見到燉蛋就以為碗蛋係燉出來一樣，明明同蒸水蛋無分別，中式野係咁，無得照字面解，只是很多人唔了解，你諗吓以前農村用柴火瓦煲點可能用死煲爛煲的方式煲到廣東粥出來又唔燶就可能會明白唔係咁整。因為唔係三言兩語講得到，下次有機會再講點樣煲廣東粥。

這次主要睇睇這店出名的雲吞麵。麵條的確係幾爽口彈牙，仍有些少鹹水味但唔算重。湯底只是麻麻地，大地魚味唔太夠同唔夠鮮。雲吞細粒得來水準及味道只一般，改做牛筋腩後亦只是普普通通。就係咁多，淨食齋麵夠了。這裡要收茶錢不過蘋果茶算幾好飲。

元朗 - 深仔記

這是自己最喜歡去吃雲吞麵的其中一間店鋪，麵條及雲吞雖唔錯，麵雖未至於最好但都幾彈牙唔太重鹼水味，亦煮得好放底時麵條緊緊唔熟，但這都不是去吃的原因，原因在於雲吞湯底。記住麵條只得少於一分鐘黃金時間去食。自己的畸形食法是待應一放底後先飲啖湯讓麵稍吸一吓湯，用筷子成個麵夾起用口吹幾下吹散熱氣後才放回湯裡狼吞虎嚥。好的麵湯除了味道外溫度掌握亦十分重要，微燙不太熱既保留鮮味亦可稍延遲把麵條浸淋的時間，同時亦決定了你一口可喝下多少湯汁感受到何種味道。  
這裡的大地魚湯頗濃及鮮甜，大地魚味不會太搶。唯遺憾是湯的味道有時幾漂忽，唔係次次都咁鮮甜，有時會幾淡味吓，較保險是平日較少人幫襯時才好去，這亦只是較保險而非保證的方法，但起碼麵一煮好就可馬上放到你面前。

中環 - 沾仔記

沾仔記都算是一間有氣的雲吞麵店，近年來都開了頗多分店，這次試試中環落樓下這間。  
雲吞有三粒大大的雲吞，都有幾多蝦肉，麵都可以唔算好出色彈牙，算是保持水準。話口未完，咬開其中一粒雲吞，入面有大半竟然是生的，蝦肉還呈透明狀，既然蝦肉都唔熟唔駛旨意入面的豬肉會熟。極失敗，極失望。  
另外點的一碟菜心，落單時要求烚淋點，結果落單後唔駛一分鐘就送到面前，擺到明是預先一碟碟整好晒，邊個叫就落點蠔油落去，所以碟菜只有微暖，及一樣咁硬無淋點。碟菜雖然是正價但估佢唔到咁細碟，且蠔油一樣咁少。


整體除了失望就是失望，還有些少擔心會肚疴。

旺角 - 好旺角粥麵專家

幾次經過佢門口，見佢話麵是自家製造，點都要試試 。 
叫了個雲吞麵，樣子沒什麼特別，麵煮得不錯剛剛好，只是麵質唔係話好特別，不是很彈牙那種，湯底亦是不過不失，雲吞亦唔覺好特別，當然價錢亦不是貴很多。這裡用的碗比較大所以麵沒有被托起還是浸在湯中，一煮好服務員拿過來便要馬上食，同朋友講多兩句就淋晒唔好食啦。

上環 - 權記雲吞麵

相信一開始應該用平來形容它的雲吞麵，無錯今時今日13蚊碗麵都唔知去邊道搵。至於麵本身，煮麵的時間很好沒有煮過龍麵幾彈牙，但麵的鹹水味很重，煮麵水應有很濃的鹹水而無換走部份水且又帶了去湯底，很不好。雲吞很大粒，唯有點似傳統的煮法，即事先煮好至近全熟後放碗中用水沉著，有人叫時再很快滾一滾，當然亦可能是煮的時間過了火所至，明顯地蝦肉會很熟以至縮得很利害，蝦肉不霉但並不是蝦肉緊緊熟那種彈牙爽口。  
牛筋味道只不過不失，無奈亦是鹹水味破壞了湯底。  
想食一碗平的麵這裡是不錯之選，只於麵太重鹹水湯底太味精，要食好野或去別間更好。

元朗 - 好到底麵家

其實都幾唔明這家店的乾麵有什麼好食，之前在它的門市買過蝦子乾麵，價錢貴但食落味道都不外如是。都有點懷疑是否自已唔識煮，這次直接去它元朗的店食，滿有祈望地叫了碗雲吞麵，來到後總覺得雲吞麵用乾麵來煮有點怪怪的，雲吞不是特別好食，只能說是較一般，麵亦不覺得有什麼特別有什麼好吃，唯一就是鹼水味不太重，不過這也不特別，很多牌子都同樣能做到。  
留意旁邊樓梯口的廣告，我完全唔知香港有過這樣子的電話號碼。  
以前另一家乾麵店三潤出了鮑魚麵後，就將成個乾麵市場改變了，到後來的吉品鮑魚麵更是非常喜愛，較貴一級的蝦子麵亦十分好食，比起這些蛋麵不知要好多少。只可惜價錢著實貴，平的款式又無咁好食，幾年後生意也不太好，近年三潤股東意見不合到現在似乎還未解決，想買亦無得買了。

之前還可選壽桃牌的鮑魚麵，但前幾年開始已差了很多，只還算OK幾好啦，但價錢真的嚇死人，一般超市什至今年的美食博覽價錢都是超貴完全唔值。若真的要買可考慮到"家興超級市場"買，12個麵禮盒裝賣$40，12個麵連XO醬禮盒裝賣$60，不知是否最平，但已比超市平近一半，價錢較合理。

至尊美點

應該是新牌子吧，剛剛在太古城的日式超市在做推廣，見打正旗號是香港製造，當然是試......食一下，那位推廣的呀姐也不馬虎，俾我試勻所有口味無黑面。食過又真係唔錯，雖是急凍的但食味和做得較好的粉麵店舖那些差不多。

首選當然是蝦皇雪吞，很大粒的，推廣呀姐話每粒有三隻蝦，似乎亦真是有三隻不算細的蝦，是淨蝦無豬肉(另有普通版正常大小但有豬肉的)，蝦頗爽口，相當不錯。注意包裝內沒有湯包，好在自己剛好有大地魚粉來做雲吞湯。  
另外的鳳城水餃不知為何每一粒餡料都有一種怪味，這不是變壞的味，而是一種不大可口的其怪味道，試食時是沒有的，有點懷疑是不是製作時跌了怎樣東西進去(或是不小心加了鹼水進餡料)。  
除那怪味外以急凍點心在說是相當好的水準，只是雪吞皮的鹼水落太多了。最後希望可簡化一下包裝，現時是包裝好後再放進膠碟上再用保鮮紙包多一次，有點不太環保，不過這包裝也可能是臨時的。

牛頭角 - 偉城粥麵店

由於淘大沒多少食肆能引起食慾，便到旁邊的牛頭角碰碰運氣，怎也沒有什麼是特別想吃的，便隨便過隨便，找了間價錢算幾便宜的粥麵店，正所謂好又一餐，唔好又一餐，幫襯了這間偉城粥麵店。  
牛腩麵，見到牛腩這種帶紅的色數，確實幾令人失去食慾，味道也著實沒驚喜，水餃也是一般般，不過它的雲吞麵煮得很好，剛熟沒過火。好戲在後頭，切雞麵，這個切雞不知是他們自已整的還是附近燒臘店交過來，切雞真的好食，麵又煮很好，同樣是$19相當超值。來多碟切雞燒肉飯，燒肉就麻麻地(因好肥但不會好鹹，味OK的)，才$24可以坐底慢慢食，重想點，何況麵又煮得好，燒味又幾好食。  
越沒期望往往越有驚喜。

中環 - 牛記茶室

碰巧這天報紙爆出了這間老牌茶餐廳成了瘋狂加租的最新受害者，將在4月中結業。午飯時經過，生果的記者剛到開晒機準備採訪，我這些鄉下仔由於怕給攝影機攝走了魂魄(講笑)所以當時沒去幫襯。之後下午回去後本想幫襯滑蛋蝦仁飯，怎知....無蝦仁喎，坐對面的想點煎讓三寶....要預訂喎...@##@$$...唯有食下午茶餐吧。  
牛腩麵比想像中"褂"，連一點葱花或其它的東西也沒有加，只牛腩及麵，好在麵沒煮過火仍彈牙，牛腩及腩汁亦算好味。  
魚蛋粉河粉是幾滑，魚蛋是買回來的沒什好說，其它就無什長處，湯不算好頗淡口，整體不好吃。  
西多兩塊厚切麵包中塗了很多花生醬，上蛋亦很足夠，煎得亦好，是做得最好的一類，很好很好。  
一些題外話，可能由於是剛宣佈結業消息，店員現時很遊魂滿有心事的，例如筷子、匙、刀等全欠奉，叫一樣拿一樣，暫請諒解一下吧。這些老店的結業真的很可惜。最後來張門口旺財的照片，不知旺財真名是什麼。

深水埗 - 劉森記

很失沒有幫襯深水埗的劉森記老店，外面一樣大排長龍。叫了一個黑百葉蝦子撈，感覺是......為何差了這麼多，是不是偶有失手?之後再幫襯一次，同樣是點百葉蝦子撈，結果再一次失望。

牛百葉是一樣的爽口沒問題，湯一樣很濃，雲吞麵亦沒什鹼水味，問題是為何雲吞麵會這麼淋。雲吞麵一般要求都是爽口彈牙為最佳，但現在的麵真的很淋。觀看煮麵沒發現太大問題，不過人多煮麵只一個人，送麵的又只有另一個人現在更要幫手在廚房裝湯落這樣落那樣，結果送麵很慢，煮好的麵一般要一至兩分鐘才加好蝦子等東西送到你面前，麵是淋了，完全失敗。

由於叫的是撈麵，我仍不大相信只這樣雲吞麵會淋成這樣。我有個最大懷疑是麵粉出了問題，高筋粉比例少了，這樣成本底了且打麵更易，但麵會較淋無咬口，但這些只是懷疑。  
其實做手打麵不難，亦不要相信電視節目講得如何神奇，當然要做最好最好的麵確是需要真功夫，只是大量生產的東西一般也不會太神奇，用適合的麵粉已成功了一大半。下次有機會再說說如何自己做麵。

太子 - 澳門九記清湯腩

原本只是搵野食行過，見門口貼滿名星相便走去八卦一下，見到其中有很多是飲食比賽的領奬相片，那當然又是要幫襯幫襯，就點招牌上的清湯腩吧。

店舖內的坐位不算很多，好像只得4張枱(門外還有兩張)，當日人亦不算多剛好坐滿店內4張枱，但竟然可以差不多每張枱都錯單，連錯3張單不是出錯食物便是飲品，我自己的雖然無錯但我差不多是最先點食物的結果卻是等得最久那位，等了差不多十五分鐘。對這間店的第一感覺，就是亂到九彩。

且看看食物如何，牛腩是好吃及剛剛夠淋，雖然自己比較喜歡濃湯那種牛腩，但以清湯腩來說其實著實不錯，與港島區的大利清湯腩頗相似，價錢亦似......一樣都賣得頗貴，最大遺憾是雲吞麵(那種麵叫雲吞麵而不是說裡面有雲吞)煮得很淋很淋，屬於煮得最差最難食那類，想知有多難食，你可以想像一下同一個麵返煮兩次後會淋成點便知。真的要問一句，為何不好好管理一下，把好的東西給糟蹋掉了。

南記粉麵

轉營成快餐式經營的粉麵店，食品同價錢都一般般啦，(我是少數從來不覺得香港仔謝記(已結業)及南記魚蛋粉有任何特別的人，謝記的魚片由於是即炸好食是應份的，放久了還都不是一樣，所以這裡的意見有多準確請自己想想吧)。只是奇怪這又是一另間只會在港島開分店的食肆，在九龍或新界區住的人對它們會很陌生，難度過海真的這麼難?

九記牛什粉麵

位於灣仔鵝頸街市頂層的車仔麵店，每次食飯時間都會大排長龍，終於引不往氣要試試。排了十多分鐘，叫了幾款餸，原來是底食係列，價錢和外面差不多，但每款餸的份量就相當多，味道都OK架。大大碗，實飽，要飲品可另加$5。

本身都幾怕店中煮麵的滾水，煮得麵多人又多，無可能換，變成濃濃的醶水，好在煮麵呀姐好大力拋麵脫水，像我點的河粉是變成了淺黃色，維仍然沒有醶水味。

譽居

又講返雲吞麵吧。第一次去iSquare譽居，其實都是去睇戲趕著入塲草草食點東西，見蝦子撈麵及蟹粥特價所以才幫襯，結果是有些驚喜，蝦子撈麵果真做得不錯，麵煮得剛好且彈牙。之後再試了幾次包括小菜，雖不是樣樣都好，但原來肥义燒也做得出色。價錢是有點貴但在尖沙咀區還是可以接受吧。

池記雲吞麵

既然已講了數間有名的雲吞麵店，不如先集中一下雲吞麵店吧。今次來到池記在銅鑼灣的分店，第一個印象就是....貴，第二是....返了上大陸? 這是米芝蓮推介的食店，人氣旺就是預期之內，但估不到會有這麼多的自由行同胞幫襯，但見他們食雲吞麵實在是浪費，我不是說他們叫了吃不完(當然這亦是很普遍現象)，我主要想說是他們不懂吃雲吞麵。

上好的雲吞麵只有"黃金一分鐘"，即煮好後頭一分鐘(或頭半分鐘)是最好吃的，放了兩三分鐘後麵質會很差，唔好食，吃這些放了幾分鐘的麵，不如省點錢去吃車仔麵還較好，是認真說的。像同胞們這樣休閒，放涼一會、先"打打牙骹"才吃本身是好，但真的把麵浪費掉，吃雲吞麵狼吞虎嚥是必須的。

這次是叫了套餐B配小食。雲吞麵是難得的沒有煮過火，送到來時還是煮得剛剛好，麵食味可以，雲吞就一般般。比較奇怪的是這裡有海蝦雲吞賣，但香港其它店舖賣的不全是海蝦雲吞嗎?它是想說不是養蝦吧。至於小食紅油三寶，算把啦，咪玩了，這樣的東西還是快快拿返返去，紅油得個酸字，三寶無湯泡浸真的是難食。當然你可放回原來的雲吞麵湯裡，但還是它跟多一碗上湯會較好。 以這份量計其實套餐價錢唔算貴，但肚子空間有限，還是建議單點雲吞麵，留點空間再戰其它店舖吧。

劉森記

講起雲吞麵，怎能不提劉森記。這店標榜堅持手打竹昇麵，而且說要用最少的鹼水做出好麵。

這家店已經幫襯了很多年，亦幫襯過很多次，但看評語，也多好壞參半，麵是沒有想像中竹昇麵的彈口，且一般都是煮得過了一點點火(很多年前是無這問題的)。好像我這些食家，例必知道只能去老店，新店做得不太好。其實新店跟老店只是一個街角之差，步行也才是一分鐘，為何質數有這麼大偏差?無它，又是我說的煮麵老問題。

去過老店的都會知道店子很小，從煮麵那個位置去到任何一張枱才也不出那兩三步，煮好的麵去到你面前才不出那十秒，但新店卻大得多，人手又不是特別多，送到你面前的隨時是一碗已煮了一兩分鐘的麵，"唔淋有鬼"，那會好吃。

老店的牛拍葉也很有名，很爽口，加上蝦子很不錯，唯黑色無漂白的牛拍葉不是人人接受。

還有很喜歡他做撈麵的方法，撈出麵後在籬上落蝦子，輕拋一兩下後才上碟，是浪費了點蝦子，但會更香點。酸蘿蔔也不能錯過，雖鹼水本已不多，吃點酸菜還是更好，亦是難得的免費。

相片是今年年初時於老店拍，旁邊酸蘿蔔是我自已後加的。

麥文記麵家

在老牌有名氣的港式雲吞麵中，佐敦這家麥文記價錢應該是比較大眾化了。其實多年前在它舖面未擴充前，他的雲吞麵可也不便宜，人氣是相當差，只是百物騰貴的今天，它暫時就沒有瘋狂加價，結果就是超人氣了。它的雲吞麵是做得水準較平均的，不是太有特色，但就有相當水準。感覺相比多年前麵是大碗了但雲吞就差了一點點，遲下有時間要找找數年前的相片再比較一下。