深水埗 - 劉森記

很失沒有幫襯深水埗的劉森記老店，外面一樣大排長龍。叫了一個黑百葉蝦子撈，感覺是......為何差了這麼多，是不是偶有失手?之後再幫襯一次，同樣是點百葉蝦子撈，結果再一次失望。

牛百葉是一樣的爽口沒問題，湯一樣很濃，雲吞麵亦沒什鹼水味，問題是為何雲吞麵會這麼淋。雲吞麵一般要求都是爽口彈牙為最佳，但現在的麵真的很淋。觀看煮麵沒發現太大問題，不過人多煮麵只一個人，送麵的又只有另一個人現在更要幫手在廚房裝湯落這樣落那樣，結果送麵很慢，煮好的麵一般要一至兩分鐘才加好蝦子等東西送到你面前，麵是淋了，完全失敗。

由於叫的是撈麵，我仍不大相信只這樣雲吞麵會淋成這樣。我有個最大懷疑是麵粉出了問題，高筋粉比例少了，這樣成本底了且打麵更易，但麵會較淋無咬口，但這些只是懷疑。  
其實做手打麵不難，亦不要相信電視節目講得如何神奇，當然要做最好最好的麵確是需要真功夫，只是大量生產的東西一般也不會太神奇，用適合的麵粉已成功了一大半。下次有機會再說說如何自己做麵。