2013年8月12日 星期一

西貢 - 金雞去骨海南雞專門店

之前曾提及過這店,記得第一次去的時候這店開門不久但很快便坐滿人,店員說等一等開張枱給你,但等了幾分鐘店員也全沒反應,之後問了他幾次他都不瞅不睬,滿肚子氣之下去了另一食店。而這次接近一開門便幫襯,枱當然是有,但服務態度仍然差,雖然店員都是年輕人,但服務就似足幾十年前的食店,不是不做,只是要先做完手上的工作,其間你咪煩我,你等得就等。  photo GoldenChicken-01.jpg 
講返食物,提供的款式不太多,招牌的雞當然要點,咪煩叫4人套餐啦,套餐已近包括所有東西,只是豬手或肉餅要二選一。南瓜紅蘿蔔粟米湯好大細超喎,味道不過不失啦,反正當例湯飲不要對它有要求。  photo GoldenChicken-02.jpg 
海南雞的醬料三款醬都不是最好的不過合格有餘,起碼有黑醬油。油飯比較淡味及不覺油,只屬不過不失之作,愛少油少鹽的人或會較喜歡。油菜就是正正常常的油菜。  photo GoldenChicken-03.jpg  photo GoldenChicken-04.jpg  photo GoldenChicken-05.jpg 
到主角出場,去骨海南雞,無野好講,"正"。好像是新鮮雞,很滑呢,滑得來雞是剛好緊緊熟,雞胸也不"鞋",帶有點點海南雞的味道不會淡,浸雞功夫果真了得,不似某些出名海南雞店用冰鮮或雪雞之餘更烚到隻雞淋晒。(一些提外話,認識一些在外國長大的人由於習慣了冰鮮雞所以不喜歡吃新鮮雞,認為雞肉"霉霉地"才好食,激死。  photo GoldenChicken-06.jpg 
第二主角的煎鹹魚肉餅出場,鹹魚味不太重,半煎炸控制得不錯,幾香口,不過好不好食幾見仁見智,當中當然涉及所用鹹魚的原因,整體已是出色。若論改善希望多一點鹹魚,另一點是由於想香口所以煎的時候要不時用鑊鏟來按壓及轉肉餅,讓肉餅更貼實鑊面而更香口。既然是手剁肉餅,未知在臨近剁好時加一點切碎肥豬肉進去能否改善,在煎的初期肥肉碎粒會輕輕頂著鑊鏟肉汁沒這麼易流失,成形後由於微煎香的外皮給封著了肉汁不易流失,多次按壓及煎便可把肥肉的油份煎走而保持更多肉汁。  photo GoldenChicken-07.jpg 
又一次證明食店主打的東西不用多,做得出色便夠。當然服務要改善一下啊。

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