深水埗 - 樹記腐竹

痴線的，只是平日下午想買些腐竹煲糖水，估唔到都要排了差不多一個鐘，唔駛旨意我再去。記得幾年前，一般都只是得幾個人在門口排隊，等幾分鐘就可以，多得"亞蘇"在電視介紹完之後就變成現在這樣子。其實很多人都是羊群心態，根本不知道自已要買些什麼及在買些什麼，排到去左問右問才決定要買什麼，又由於排得耐所以"幾大"都買多點，再者，我覺得這間舖是特登讓多一些人在門口慢慢等製造人潮，由於現時他們所有東西都是大陸製，根本可以預先包裝好每包一斤裝，而不用好像現時下下散買。貨去得快袋裝根本不會有大問題，只是要打上成份及食用日期，但他們都有買山根嚮鈴等預先包裝製品，對他們來說是無難度的。另外，這麼多年他們根本沒有增加銷售人手去解決排隊人潮，實在可疑。 說回他們的東西，其實是幾好的，但絕對不是一般街市買不到的級數，只是較新鮮一點點吧了。有些人誤會腐竹皮要煲很耐才爛是腐竹不新鮮所以來這裡買，其實是錯的，沒錯若你去國貨公司買些放了幾年的腐竹確會有這問題，但一般街市的那會放這麼久。那他們的腐竹皮確實煲很久也不爛原因何在?其實就是他們自己煮的時候出了錯，要腐竹快爛，得一個主要條件，就是要水少。爛竹煲得爛或溶的原因，是腐竹在水中滾動時相互間互碰而碰爛的，所以水越少互碰機會越大次數越多，反之便越少，當然太少水是不成所以打邊爐時要完全煲溶一片腐竹是接近不可能的(可能是我心急食得快吧)。
 
以腐竹糖水為例，先洗淨腐竹皮，放入煲內用水喉水水量大約剛蓋過腐竹(量水時不要將腐竹壓實向下)多一點便可以了，水滾後滾十分鐘左右，用湯売壓爛腐竹片至較少尺寸，增加碰撞機會，中火再煮20分鐘應可以了，其間加冰糖。若覺太杰煲好後才放滾水開稀點。