榴槤紙包蛋糕

焗爐預熱180C，牛油紙上點牛油放焗杯內。50克牛油室溫放軟(唔駛講我又係用微波爐)。4隻大雞蛋蛋黃及蛋白分開，蛋白用打蛋機高速打至起泡，加1/5茶匙 cream of tartar 及60克糖打至企身。相片中的cream of tartar 已是太多了點，另外做時一時傻咗將沙糖倒了入蛋黃中，好在問題唔大。打蛋白個兜一定要很乾淨及不可有水份，否則蛋白會打唔起，cream of tartar 使做出的蛋糕硬身點焗完冷卻時唔會收縮，但加得太多蛋糕會好似海綿咁唔好食。若無 cream of tartar 就唔駛加。  
牛油用打蛋機打爛不要有固塊，加兩湯匙奶粉，加之前的蛋黃及小小溫利拿香油打勻，加85克低筋粉底速再略打勻，不要過份打否則麵粉起筋就唔好食，如相片中個兜旁邊仍有小小麵粉也不太打緊。  
將一小半之前打好的蛋白加入蛋黃漿中，略攪勻後全部倒回蛋白中，再輕輕攪勻，所謂攪其實不是真的攪，而是將下面的粉漿用刮刀一層層摺上來，近全勻便可，攪太耐蛋白泡沬爆得太多做出的蛋就唔鬆軟。  
每杯加2/3粉漿，"凳凳"焗杯等底部填滿粉漿。榴槤肉插入粉漿內但不要到底，面再舖粉漿將榴槤全蓋著再"凳凳"。入焗爐中層焗半小時即成。有人會先將爐溫加高20C讓氣泡發得更大，固化後才調回正常溫度，使做出的蛋糕更鬆軟，這完全隨意。  
有得食了，正。榴槤是小數焗完都完全唔會走樣的生果，只要焗時不直接接觸到金屬便可。