自製鮮蝦番茄濃湯(進階)

這個湯以番茄為主，蝦味是襯托用。半斤游水生蝦洗淨去蝦頭及殼，蝦肉可放回湯中或用來做其它餸菜都可以，由於用生蝦所以不會有腥味，但就很難去殼要多花些時間。用牛油薑蒜起鍋，有香味後可放入蝦頭炒香。
倒約1/5杯普通水杯的烈酒入去，這裡用了毡酒，如用白酒也無不可只是之後酒的殘留味道較濃。馬上攪一攪後縮手，唔駛一陣就起晒火燒到抽油煙機咁高，相片拍不出來，火一陣就熄。
加水，這裡重了手加得太多，緊至蝦殼面可以了。煲半小時，之後可用攪拌機來打及隔渣，這樣可做出濃蝦湯，由於不想洗攪拌機亦不想太濃蝦味所以用了另一方法，用匙壓幾壓蝦頭後把湯倒出，之後加水再返煲一次，壓蝦頭再把水倒出放在一起。
用牛油炒香半個洋蔥碎至軟身，兩個番茄切塊放上面，放少量蝦湯入去煮幾分鐘後可去皮，一直煮至軟身，之起用湯匙把番茄壓爛，若水加得多可先把水倒出否則壓番茄有點難，把剩下的蝦湯倒回煮滾即可，放一丁點糖及鹽調味，想杰身的可調入麵粉水再煮滾，最後加入牛油搞勻即成，夠6個人飲了。最後可再放入少少之前切碎蝦肉拌一下或滾一吓後放湯面便更覺高級。