麥片朱右力麵包(進階)

之前也講過點做麵包，這次來個進階版，較難的地方是落很多饀料，不過照著做也不會太難。

用了約500g高筋麵粉，快速酵母一包，乳酪一杯(本身的膠杯)，雞蛋一隻，2碗含30%水果乾及果仁麥片，細條三角朱古力6條切粗碎，鹽1/4茶匙及1/2茶匙糖，沒有再放油，所有水為室溫水。  
高筋粉不用過篩，加入雞蛋及酵母搓勻，鹽及糖用少少水開溶，倒入麵粉中搓勻再加入乳酪搓成碎粒，加入適量水份至緊緊有點爛不能成粉團，斷續搓至粉團均勻便可，保持有點爛的狀態不用理。這時應滿手沾滿粉漿團，將這些全刮到粉團中，可慢慢來做足幾分鐘，因為這個時候搓粉是沒意思的，麵粉和鹽產生化學反應要一些時間，之後再摸摸粉團應剛好是變成一塊很好搓不沾手的粉團，注意這時的粉團柔軟度和濕度，搓粉至起筋。加入朱古力及麥片再搓粉，由於麥片及果乾很吸水，這時要加水至原先的粉團濕度，若這時加水太多可加一點點麥片。  
做麵包時若饀料外露在麵包外焗的時候會燶唔好食，由於料很多一般搓成一個球的方式是很難的，這裡用了另一方法。用刀將粉團分好小塊，拿一塊用手推平，較少露饀的一邊做外面卷起，兩邊內底部收，四邊再整理一下便成，留意所有料都近乎給麵粉皮包裹著。之後用很濕的廚房紙覆蓋著，發酵兩小時，想再鬆點當然可發耐點。  
焗爐預210度，拿走廚房紙，中層焗12分鐘，開爐看看反轉焗盤入爐再焗。由於糖份每次不同爐溫又不是很準，若當時見到麵包頂是白色的就再焗12分鐘，有很少一點啡色就10分鐘，有大面積出現淺啡色就5-6分鐘，要憑點經驗否則便要試一下，若再焗十二分鐘都未夠色即是爐溫不夠下次要加一點。另注意這裡是正常大細的麵包，若做大個點便要焗耐點。  
趁熱食，正正正。