神戶物產 - 今川燒き

阿信屋近期都入都唔少日本品牌急凍食物，之前試過幾款都係麻麻地。今次見到這款今川燒，香港好似就咁叫佢做紅豆餅，雖然產地是中國，但這類東西在香港日式百貨公司或店舖都賣得幾貴，見阿信屋賣60蚊屬公價貨，即很多時做7折嗰隻，當然要支持下。  
見佢包裝背面建議用微波爐叮分半至兩分鐘，但都想先試試用焗爐返焗看看如何，結果外皮是有點點兒乾，都幾香口，皮很薄而餡料很多，紅豆餡已經減了糖份所以一般香港人食應該唔會覺得好甜。唔錯。


再試試用微波爐4個一同放在一個碟上先叮分半鐘，反轉叮多半分鐘。可能無咁乾及入面夠晒熱辣辣，估唔到重好食，但個皮叮完真係幾軟。

再改良一下，照上面這樣叮完放鑊上中細火輕輕烘一下，真係要幾快手同唔好咁大火因為好易燶，由於皮幾薄所以估唔到效果很好，烘完外皮較硬身，雖然入面餡料稍涼了少少，但味道同效果幾接近外面即做的那些紅豆餅。  
留意這款紅豆餅尺寸比一般香港見到的都大幾多，今日阿信屋重要公價做6折，計返每個才$3.6，唔駛講即刻買多兩包。同期還有魚形燒，不過考慮到用鑊返烘很難所以都係買返紅豆餅。

自製迷你牛角包

天氣凍除了食火鍋，時間夠多的話亦可試試自己做牛角包。如能成功做到手做麵包的話，天氣涼要做牛角包也不難，只是做酥皮要花時間。未用手做過麵包的最好先試做麵包掌握了麵團所需濕度及發酵過程後才做牛角包會比較容易。

 材料
 一磅高筋粉及適量的粉用於灑在枱面及麵團之用(約略咁上下就得，做嗰時都係倒了小半袋1Kg粉完全無磅過)
一包快速酵母(7克裝)
20克及180克(共200克)室溫放軟了的無鹽牛油，不可太熱有油流出
糖約4茶匙(平匙不要凸起)，不喜糖可自行減少份量
牛奶適量(約半杯奶加半杯水開稀，不喜奶味可再稀點)
雞蛋一隻
鹽約1/4茶匙(純粹調味用，唔想鹹的可以落少點或不用)

 
一磅麵粉加20克牛油、酵母、糖用手略搓勻，用奶水一路倒一路搓至剛成粉團便可，每個牌子的粉或每批粉的吸水量唔同，可以有極大分別，所以唔一定要用晒所有奶水，反過來唔夠水可再加，如做甜麵包一樣由於糖份較高比較黐手是正常，但太黐手就可能太爛，所以話做過麵包知道要去到什麼程度較易，否則見先爛些少後慢慢再一湯匙一湯匙咁加粉到剛可搓成團狀而沒太黐手便可。粉團略搓滑就得不要過份地搓因不想起麵筋。用保鮮紙包著放一旁約半小時讓粉團內的筋鬆開。  
舖保鮮紙，180克牛油切片放保鮮紙上成四方形，用括刀刮平中間的空隙，面舖保鮮紙再碌一下使厚度平均。相信很多人都知道這個偷雞方法，因為師父輩用粉皮包牛油球的方式係少點功夫但要較有技巧才做得好。  
之前的粉團碌成面積比牛油塊大一倍的四方形，打斜放牛油塊，四個角摺起包好。再碌成長條，薄點便成，儘可能四個角直角一點，在粉團1/3及2/3位置用棍壓一下，否則對摺後這個位厚了再碌時粉團容易擠出來之後較難做成方角，在表面灑些少粉防止黐埋，兩面向中間對摺，放雪櫃。留意做時用了矽膠墊，所以只需卷起成卷放雪櫃之後打開便可直接再加工，懶人方法。雪是為了讓牛油硬點唔好溶，及讓粉團的粉筋鬆開，否則之後由於筋性再碌平粉團時會收縮回彈得較厲害，較難碌出較四正的酥皮及四個角很難做出方角，特別是最後一次粉皮已很薄，若碌得唔夠方想用手拉一拉就很易穿。第一次及第二次由於粉皮較厚雪20分鐘左右便可(時間夠的半小時或更長亦可)。若中間困了氣泡用叉刺穿便可。  
拿出粉團，這次向另一方向(即轉了90度)重復碌粉皮成長條，粉團1/3及2/3位置壓一下，灑粉，對摺，放雪櫃。再重復一次。此時己成2x3x3=18層酥皮。最後一次因要儘量壓粉皮到最薄程度所以起碼要雪半個鐘讓粉團的筋儘可能鬆開。拿出後儘量碌到最薄及維持酥皮四正有方角，因太圓或斜角有可能之後要切走做成浪費。若好像所用的矽膠墊唔夠大便把酥皮碌大後介開兩份才各自再碌大。最後成了54層酥皮。

切成等邊三角形尾段中間初開，"mark"開開口後卷起，收口位向下放焗盆。由於自己食賣相無咁重要，兩邊切出來的三角邊可以兩塊合成成另一個牛角包。放焗爐內發酵，爐內放一杯熱水(不要掂到焗盆)稍加溫加濕幫助發酵。發酵一小時後取出，包會厚了約一倍(但只會大了少少)。雞蛋全個打勻後在牛角包表面掃上蛋漿。  
焗爐預熱至250C，見到表面開始變少少金黃後多一兩分鐘便可(不要打開焗爐門來看)，像這次放焗爐中層焗了7分鐘，可自行加減時間。之後調低爐熅至200度再焗13-15分鐘便成。

深水埗 - 祥興記上海生煎包

這店新開，門口招牌仍蓋著紅紙在試業中，己急不及待入去試試。由於試業，只提供幾款食物，但由於只喜歡食佢嘅招牌生煎包，其它食物無大興趣，所以對自己影響不大。  
可能在深水埗暫時不算太多人認識，所以買煎包的人不算多，反而比較多人試佢嘅餛飩或粉絲湯。生煎包一樣係28元4隻，只是食落相當失望，可能始終是試業好多野未掌握得到，味道雖然都算唔錯但以祥興記的水準來講完全不合格，餡料隻隻份量唔同以夠死，其中三隻重要嚴重偏少，最少一隻餡料無咗近三分一，唔好以為影響細，結果係3隻包全部湯汁都很少，得最多餡那隻合格。亦由於餡料少，包的收口位變相厚了，加上試業時煎包賣得慢，舖頭又唔敢一吓子大火煎夠個包反而等個包在最後階段起個煱內慢慢烘，結果係煎得唔夠乾身香脆，收口那舊粉脆得來韌韌地，有點失望。請比較一下在尖沙咀分店拍的照片，可以見到無論湯汁及底部煎香的部份都有很明顯分別。  
希望在正式營業前能把問題改善好。

尖沙咀 - 祥興記上海生煎包

這其實是早些時候幫襯的，而家應該改了用紙盒裝而唔係用膠盒，只是之後講開深水埗分店便順便睇睇個比較。分店可能由於舖位比較細，所以設計上是做外賣而無堂食的，當然門口外有幾個類似加出來非正式的坐位，只是同你坐係街食無大分別。價錢都係佢自己的標準價而沒有因為在尖沙咀而賣貴點。  
睇返生煎包，總維持水準，多湯汁之餘帶點醬油鮮味，包的收口位放在下面煎煎得幾香脆，相當好食。而黑松露生煎包反而無乜特別，只是在標準的湯包內放入少少黑松露醬，黑松露醬都係標準嗰隻味道，無話好特別，但唔知係咪因為黑松露醬佔據了部份湯包內空間，結果是湯汁明顯少了很多，較為可借，相信生蝦生煎包問題會更嚴峻。還是還原基本步食返原味更佳。

沙田 - 靠得住粥麵小館

由於很少出街食粥是覺得好食，包括很多有名的粥店都係咁話，因為九成九以上的人煲粥，包括很多店舖都係唔知自己做緊乜，方法有點問題。唔好見到煲粥就以為粥係就咁煲出來，即係唔好見到燉蛋就以為碗蛋係燉出來一樣，明明同蒸水蛋無分別，中式野係咁，無得照字面解，只是很多人唔了解，你諗吓以前農村用柴火瓦煲點可能用死煲爛煲的方式煲到廣東粥出來又唔燶就可能會明白唔係咁整。因為唔係三言兩語講得到，下次有機會再講點樣煲廣東粥。

這次主要睇睇這店出名的雲吞麵。麵條的確係幾爽口彈牙，仍有些少鹹水味但唔算重。湯底只是麻麻地，大地魚味唔太夠同唔夠鮮。雲吞細粒得來水準及味道只一般，改做牛筋腩後亦只是普普通通。就係咁多，淨食齋麵夠了。這裡要收茶錢不過蘋果茶算幾好飲。

油麻地 - 功夫點心

沒有影太多相，反正無太多野好講，點心水準整體只算是不過不失，部份什至唔係太好食，只是在幾家分店中唔係最差的一間，自己覺得起碼比深水埗分店做得好。以價錢及水準論是有點偏貴。

海洋公園 - Bayview Restaurant 及 大態貓餐廳

好多香港人都知道去海洋公園可以去旅行社等地方買入場票可以平些，但就極少人知道其實除了入場票之外中旅社還可以買埋餐卷，連入場卷一齊買只要加多$75，如長者或生日可免費入場獨立買餐卷就$95，之後可以起山頂嘅Bayview Restaurant或山下嘅大態貓餐廳食野(以前有三間可選而家得兩間)，一碟主菜加一杯12oz汽水，但留意就算本身選套餐包Haagen Daz雪糕但用餐卷是不包雪糕的，咁就唔駛自己帶野入公園食或帶咁多野入公園飲，冬天隨時可以兩手揈揈入塲舒舒服服。塲內飲品一點都唔平，相對買餐卷都幾抵。但就要留意就算中旅社職員都未必知原來自己公司有餐卷賣，可能要叫佢地去電腦查清楚，還有出年海洋公園加價，餐卷亦可能會加價，要問清楚。  
先睇睇Bayview Restaurant，剛好在山頂吊車站下面，窗外有超級無敵靚景培你食飯，位就當然要先到先得，由於國內同胞一般比較早食飯，十二點鬆點好去到，咁好大機會可以直入，否則唔好話窗口位，等位隨時都要成個鐘。  
餐廳是自助形式，自己拿完食物排隊去收銀處畀錢。餐廳提供基本套餐包主菜、汽水加雪糕約收185蚊左右，按主菜種類有廿蚊咁上下上落，要加餐湯等就再另收費，剩要主菜當然都得，只係唔好諗住好平。比較早兩年套餐約145-165蚊明顯貴了很多，而且碟頭細了，食物級數亦跌晒watt。以前可能要照顧國內同胞一碟飯兩個唔大食的人分來食勉強夠，而家三個人分兩碟比較好，之前較似三星級酒店餐廳菜色但而家較似高檔茶餐廳菜色，好似當日選的牛腩飯，另外還有意粉或公司治等。味道可以但唔好太高要求，以主題公園內的餐廳來講算好食的了。  
再試試山下的大態貓餐廳，基本上是題供中式燒味飯、麵、粥，套餐約145蚊左右包一碟燒味飯、Haagen Daz雪糕汽水及一支細樽裝水(本身餐牌無話套餐有汽水同雪糕亦無寫價錢有點亂)，用餐卷來換就只有燒味飯同汽水，相對來講直接買套餐都所差無幾，環境亦較差，明顯無山頂間咁底。燒味味道是正常酒樓的味道，相信是外面公場交來的，燒味份量以雙拼碟頭飯來講是多的了。  
兩間餐廳都似乎唔太介意你地分一碟飯來吃，或拿外面買的飲品在餐廳內飲，咁當然唔好太過份啦，唔好要人難做麻。還有一些題外話，見當日很多大陸團張餐卷是包雪糕的，但佢地或者拍凍都無要(哎呀畀我呀嗎)。

荃灣 - 釣魚翁

講完馬鞍山釣魚翁，又睇睇荃灣的釣魚翁。估佢唔到無論早茶定下午茶都相當旺場，比旁邊的明苑明顯旺很多，其實係早一個星期飲完早茶覺得點心幾好食之後再去下午茶，這裡早茶有相當多的國內人事幫襯，或許是這樣把價錢推高了吧，價錢明顯較貴，而且星期六日下午茶除特價點心紙所寫點心外無得平，所以都唔駛太刻意等下午茶時段才去幫襯，反正唔平得好多。

講真腸粉係幾好食，不過砌返埋其實得兩條。藥膳豬腳仔算係比較少見，幾爽口，味道唔錯係差咁些當歸味。牛栢葉亦好，不過下面好多白蘿蔔。糯米飯是出奇的少臘味，但又出奇地重臘味味，最外層糯米很濕很爛而中間正常，可能做好後冰過再拿出來放涼，中央公場出品?鯪魚球算係最平嘅點心，都做得幾好，比馬鞍山店再好味一點。