荔枝很少用來做餸,一來用新鮮的荔枝去核頗煩,二來好似同很多配料做出來的效果皆不太理想,這次自創的這道菜效果很好的。
沙葛一個切薄片,桂味荔枝去皮後洗淨才去核,若去核後才洗果肉很易兜著些水有些影響,些少乾蔥和薑,一些莞茜,另外準備了些即食帶鹹味腰果。
乾蔥和薑用很少油起鑊,放沙葛片,加一丁點鹽(約只有1/16茶匙),若不打算煮齋的可加1/4茶匙雞粉,中火乾炒至一點金黃如圖後加入荔枝肉,炒勻後加入腰果及莞茜便可上碟,才不用三、四分鐘。由於沙葛及荔枝都是較清甜的東西,味道很配合,一點點的鹽可令荔枝沒有這麼熱氣,但少鹽效果會較好。
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